Recette :

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Lavez puis coupez les tomates en tous petits dés. Épluchez et émincez les échalotes. Coupez très finement la coriandre. Dans un saladier, mélangez tomates, échalotes et coriandre.
Déposez au centre de chaque carré de pâte une cuillère à soupe du mélange de tomates, posez dessus 1 boudin. Refermez les carrés en rapprochant les coins vers l’intérieur. Soudez les bords entre eux en pinçant avec les doigts. Dorez la pâte avec le jaune d’œuf. Disposez-les avec leur papier cuisson sur la plaque du four et faites cuire 10-15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez chaud avec le reste du mélange de tomates bien frais