Astuce recette
Les cèpes peuvent remplacer les girolles, ils se marient aussi très bien avec le saumon ou avec les Saint-Jacques que vous pouvez également couper en carpaccio.
Carpaccio de saumon sur tartelette fine aux girolles
15 minutes
30 minutes
Très facile
Raisonnable
Pour 4 personnes
4 tartelettes fines Croustipate
500g de girolles
4 oignons nouveaux
3 pavés de saumon sans la peau
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée à soupe d’huile de noisette
½ jus de citron
1 cuillérée à café de sauce soja
Sel, poivre
Fleur de sel
4 tartelettes fines Croustipate
500g de girolles
4 oignons nouveaux
3 pavés de saumon sans la peau
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée à soupe d’huile de noisette
½ jus de citron
1 cuillérée à café de sauce soja
Sel, poivre
Fleur de sel
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Recette :
Préchauffez le four à 200°C (Th.6).
Piquez les tartelettes avec une fourchette. Faites-les cuire au four sur leur papier sulfurisé pendant 8 minutes environ. Laissez-les tiédir. Elles ne doivent pas être trop dures.
Coupez le saumon en tranches très, très fines. Déposez-les bien à plat sur une assiette, arrosez-les du mélange jus de citron, huile de noisette et sauce soja. Filmez et laissez reposer au frais 10 minutes.
Lavez puis nettoyez les oignons. Émincez les bulbes et coupez les tiges vertes très finement.
Lavez les girolles très légèrement. Nettoyez les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajoutez les oignons puis les girolles, laissez rendre leur eau. Salez, poivrez. Puis, laissez-les cuire 15 minutes. Elles doivent être tendres.
Nappez chacune de vos tartelettes de girolles encore bien chaudes, puis déposez- le saumon en rosace. Arrosez de la marinade. Saupoudrez de fleur de sel. Enfin parsemez de tiges d’oignons vertes.
Préchauffez le four à 200°C (Th.6).
Piquez les tartelettes avec une fourchette. Faites-les cuire au four sur leur papier sulfurisé pendant 8 minutes environ. Laissez-les tiédir. Elles ne doivent pas être trop dures.
Coupez le saumon en tranches très, très fines. Déposez-les bien à plat sur une assiette, arrosez-les du mélange jus de citron, huile de noisette et sauce soja. Filmez et laissez reposer au frais 10 minutes.
Lavez puis nettoyez les oignons. Émincez les bulbes et coupez les tiges vertes très finement.
Lavez les girolles très légèrement. Nettoyez les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajoutez les oignons puis les girolles, laissez rendre leur eau. Salez, poivrez. Puis, laissez-les cuire 15 minutes. Elles doivent être tendres.
Nappez chacune de vos tartelettes de girolles encore bien chaudes, puis déposez- le saumon en rosace. Arrosez de la marinade. Saupoudrez de fleur de sel. Enfin parsemez de tiges d’oignons vertes.
Les cèpes peuvent remplacer les girolles, ils se marient aussi très bien avec le saumon ou avec les Saint-Jacques que vous pouvez également couper en carpaccio.
