Préchauffez le four à 210°C (Th.7).
Lavez les noix de Saint-Jacques et essuyez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Étalez les tranches sur une assiette. Arrosez-les avec le jus de citron vert. Retournez-les pour qu’elles s’en empreignent bien. Pendant ce temps, lavez puis coupez finement la ciboulette.
Étalez 2 feuilles de filo l’une sur l’autre sur le papier cuisson. Découpez les feuilles en 9 carrés avec un petit couteau très pointu. Déposez une tranche de noix de Saint-Jacques au milieu de chaque carré, versez une goutte d’huile d’olive, saupoudrez de ciboulette. Roulez les côtés de chaque carré pour former un rouleau, puis, rabattez les deux extrémités l’une sur l’autre pour obtenir un petit paquet. Pressez légèrement. Badigeonnez la surface des bouchées de beurre fondu. Déposez les bouchées sur une feuille de papier cuisson. Faites cuire au four pendant 5 minutes environ. Surveillez. Les bouchées doivent êtres à peine dorées.
Sur les bouchées encore chaudes, déposez les tranches de Saint-Jacques restantes, saupoudrez de ciboulette, de fleur de sel, de poivre blanc. Dégustez aussitôt.