Mille-feuille au kiwi et caramel de pamplemousse

TYPE
Desserts
DIFFICULTE
Intermédiaire
CUISSON
20 minutes
PREPARATION
10 minutes
Catégories
Entre amis / en famille
Repas de fêtes
Hiver
La Feuilletée au Beurre Frais
Recette réalisée avec :
La Feuilletée au Beurre Frais
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Les ingrédients
Pour 6 personnes
3 pamplemousses roses
Pour la pâte :
3 Rouleaux de pâte feuilletée Croustipate
6 kiwis
60 g de sucre
50 g de sucre glace
Pour la crème :
4 jaunes d'oeuf
125 g de mascarpone
120 g de sucre semoule
15 cl de crème liquide entière
Préparation separateur
Pour le feuilletage :
Préchauffer le four à 200 °C.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de 6 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Les disposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, puis enfourner à 200 °C pendant 10 min.
Au terme de la cuisson, poser une autre plaque de cuisson sur les disques de pâte pour éviter qu'ils ne gonflent trop et se dessèchent à la cuisson. Enfourner à nouveau durant 15 min.
Après cuisson, laisser la pâte refroidir.
Préchauffer le gril du four.
Saupoudrer la pâte cuite de sucre glace, puis la caraméliser quelques secondes sous le gril du four.
Pour la crème mascarpone :
A l'aide d'un fouet électrique, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et dense de couleur blanche. Incorporer alors le mascarpone à la spatule.
A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide comme une chantilly, puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Réserver la préparation au réfrigérateur.
Pour la sauce caramel :
Peler les pamplemousses à vif avec un petit couteau et prélever les segments.
Verser le sucre dans une poêle à fond épais, le faire chauffer à feu vif et le laisser caraméliser. A obtention d’une jolie couleur caramel, ajouter les suprêmes de pamplemousses ainsi qu'un peu de leur jus pour obtenir une sauce légèrement liquide. Laisser cuire pendant 2 min, puis réserver.
Peler les kiwis et les couper en petits dés.
Pour le dressage :
Disposer un 1er disque de pâte dans l'assiette et le garnir de crème et de dés de kiwis. Renouveler l'opération en ajoutant un autre disque, puis terminer par de la pâte.
Servir le mille-feuille accompagné de son caramel de pamplemousse.
Les + du chef
Utilisez de préférence une poêle au fond clair (inox) pour voir l'évolution du caramel au cours de sa cuisson.
TEMPS DE CUISSON
20 minutes

DUREE DE PREPARATION
10 minutes
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