AUMÔNIÈRE DE GAMBAS ET POIREAUX AUX AMANDES

INTERMÉDIAIRE ENTRÉES ENTRE AMIS / EN FAMILLE PRINTEMPS / ETE / AUTOMNE / HIVER

Avis des internautes :

Réalisée avec : 8 Feuilles de Brick
EN SAVOIR PLUS

Ingrédients POUR 6 PERSONNES
  • Feuilles de brick Croustipate : 6 pièces
  • Blancs de poireaux : 5 pièces
  • Gambas surgelées : 18 pièces
  • Amandes concassées : 30 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours
  • Piment d'Espelette : 6 pincées
  • Pour la sauce
  • Jus d'orange : 20 cl
  • Beurre doux : 40 g
Le Plus du Chef

Vous pouvez aussi réaliser ces aumônières avec des feuilles de pâte filo, elles seront tout aussi croustillantes.

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Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn
  • 1

    Pour les aumônières

    • 1

      Préchauffer le four à 210 °C (th. 7-8).

    • 2

      Émincer les blancs de poireaux, puis les laver soigneusement et les sécher.

    • 3

      Décortiquer les gambas, puis les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.

    • 4

      Dans un sautoir ou une grande poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les poireaux à feu vif pendant 2 min. Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (compter environ 5 min de cuisson), tout en remuant. Saler et poivrer, puis ajouter les amandes.

    • 5

      Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive, puis les garnir d'étuvée de poireaux. Poser 3 gambas dessus, puis refermer la feuille de brick de façon à former une aumônière. La maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.

    • 6

      Disposer les aumônières sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant 5 min.

  • 2

    Pour la sauce

    • 1

      Verser la sauce dans une casserole, puis porter à ébullition et faire réduire de 3/4. Ajouter ensuite le morceau de beurre et mélanger doucement pour obtenir une sauce plus onctueuse et brillante.

    • 2

      A la sortie du four, servir les aumônières avec la sauce à l'orange.

 

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