Croustipate

Vous pouvez aussi réaliser ces aumônières avec des feuilles de pâte filo, elles seront tout aussi croustillantes.

• 1

  Pour les aumônières
  

• • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7-8).

  • 2

    Émincer les blancs de poireaux, puis les laver soigneusement et les sécher.

  • 3

    Décortiquer les gambas, puis les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.

  • 4

    Dans un sautoir ou une grande poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les poireaux à feu vif pendant 2 min. Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (compter environ 5 min de cuisson), tout en remuant. Saler et poivrer, puis ajouter les amandes.

  • 5

    Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive, puis les garnir d'étuvée de poireaux. Poser 3 gambas dessus, puis refermer la feuille de brick de façon à former une aumônière. La maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.

  • 6

    Disposer les aumônières sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant 5 min.
    

• 2

  Pour la sauce
  

• • 1

    Verser la sauce dans une casserole, puis porter à ébullition et faire réduire de 3/4. Ajouter ensuite le morceau de beurre et mélanger doucement pour obtenir une sauce plus onctueuse et brillante.

  • 2

    A la sortie du four, servir les aumônières avec la sauce à l'orange.

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