Croustipate

Les croustillants peuvent aussi être cuits pendant environ 5 min dans un four préchauffé à 220 °C (th. 7-8).

• 1

  Pour la sauce
  

• • 1

    Laver les tomates et les couper en 4, puis les épépiner. Couper ensuite les tomates en brunoise (petits dés). Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

  • 2

    Dorer les pignons de pin dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les égoutter sur du papier absorbant.

  • 3

    Effeuiller et ciseler le basilic.

  • 4

    Mettre les échalotes dans un bol, puis les couvrir de vinaigre balsamique et saler. Ajouter les tomates et saler de nouveau, puis les recouvrir d'huile d'olive. Finir par le basilic et les pignons de pin et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 5

    Conserver cette sauce à température ambiante.
    

• 2

  Pour les croustillants
  

• • 1

    Effeuiller et ciseler le basilic. Zester le citron vert.

  • 2

    Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

  • 3

    Disposer 4 noix de Saint-Jacques au centre de chaque feuille, saler et poivrer. Parsemer ensuite le tout de basilic et de zestes de citron vert. Fermer la feuille de brick en la pliant hermétiquement.

  • 4

    Poser les croustillants (côté "fermeture") dans une grande poêle antiadhésive et les cuire à feu moyen pendant 2 à 3 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 min.

  • 5

    Servir les croustillants accompagnés de la sauce vierge.

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