Tarte très chocolat et éclats de caramel aux fruits secs

TYPE
Desserts
DIFFICULTE
Intermédiaire
CUISSON
20 minutes
PREPARATION
25 minutes
Catégories
Entre amis / en famille
Repas de fêtes
Printemps
Eté
Automne
Hiver
La pâte Sablée au Beurre Frais
Recette réalisée avec la pâte :
La pâte Sablée au Beurre Frais
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Les ingrédients
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
30 g de pignons de pin
1 Rouleau de pâte sablée Croustipate
30 g de pistaches émondées
100 g de chocolat noir
30 g d’amandes entières
Pour la ganache :
25 cl de crème liquide entière
250 g de chocolat noir
Préparation separateur
Pour la cuisson de la pâte sablée :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Étaler la pâte sablée sur un plat à tarte et ôter l'excédent. Cuire ensuite la pâte à blanc garnie de billes de cuisson pendant 15 à 20 min.
Une fois refroidie, la démouler sur un plat de présentation. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis en badigeonner le fond de tarte froid avec un pinceau. Laisser ensuite le chocolat se figer.
Pour la réalisation de la ganache au chocolat :
Hacher grossièrement le chocolat. Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Remuer au fouet afin d'obtenir la texture d'une mayonnaise. Verser ensuite la ganache sur le fond de tarte, puis laisser durcir à température ambiante pendant 40 à 50 min.
Pour la finition de la tarte au chocolat :
Dans une poêle, faire fondre le sucre et le laisser devenir caramel en le cuisant à feu vif. Lorsque sa couleur est homogène, ajouter les fruits secs et laisser reprendre en chaleur, puis mélanger. Faire ensuite couler le caramel aux fruits secs sur une feuille de papier sulfurisé afin de le refroidir.
Servir la tarte à température ambiante et la parsemer d'éclats de caramel.
Les + du chef
Vous pouvez aussi parfumer la ganache au chocolat noir avec des épices tels que le gingembre ou la cannelle. 
TEMPS DE CUISSON
20 minutes

DUREE DE PREPARATION
25 minutes
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