Aumônière de gambas et poireaux aux amandes

TYPE
Entrées, Apéritifs
DIFFICULTE
Intermédiaire
CUISSON
10 minutes
PREPARATION
15 minutes
Catégories
Entre amis / en famille
Repas de fêtes
Printemps
Eté
Automne
Hiver
Les Feuilles de Brick
Recette réalisée avec :
Les Feuilles de Brick
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Les ingrédients
Pour 6 personnes
Feuilles de brick Croustipate : 6 pièces
Blancs de poireaux : 5 pièces
Gambas surgelées : 18 pièces
Amandes concassées : 30 g
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 6 pincées
Moulin à poivre : 6 tours
Piment d'Espelette : 6 pincées
Pour la sauce
Jus d'orange : 20 cl
Beurre doux : 40 g
Préparation separateur
Pour les aumônières
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7-8).
Émincer les blancs de poireaux, puis les laver soigneusement et les sécher.
Décortiquer les gambas, puis les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.
Dans un sautoir ou une grande poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les poireaux à feu vif pendant 2 min. Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (compter environ 5 min de cuisson), tout en remuant. Saler et poivrer, puis ajouter les amandes.
Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive, puis les garnir d'étuvée de poireaux. Poser 3 gambas dessus, puis refermer la feuille de brick de façon à former une aumônière. La maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.
Disposer les aumônières sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant 5 min.
Pour la sauce
Verser la sauce dans une casserole, puis porter à ébullition et faire réduire de 3/4. Ajouter ensuite le morceau de beurre et mélanger doucement pour obtenir une sauce plus onctueuse et brillante.
A la sortie du four, servir les aumônières avec la sauce à l'orange.
Les + du chef
Vous pouvez aussi réaliser ces aumônières avec des feuilles de pâte filo, elles seront tout aussi croustillantes.
TEMPS DE CUISSON
10 minutes

DUREE DE PREPARATION
15 minutes
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