Croustillant d’endives caramélisées à l’orange et aux noix de Saint-Jacques

TYPE
Entrées, Plats
DIFFICULTE
Intermédiaire
CUISSON
10 minutes
PREPARATION
15 minutes
Catégories
Entre amis / en famille
Repas de fêtes
Printemps
Hiver
Les Feuilles de Brick
Recette réalisée avec :
Les Feuilles de Brick
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Les ingrédients
Pour 6 personnes
6 Feuilles de brick Croustipate
18 noix de Saint-Jacques
4 endives
50 g de sucre semoule
3 cl de jus d'orange
1 orange
3 d’huile d'olive
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
Préparation separateur
Laver les endives et les émincer. Zester l'orange.
Laver les noix de Saint-Jacques, puis les éponger soigneusement.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 30 s de chaque côté. Les saler et les débarrasser.
Dans la même poêle, remettre un peu d'huile d'olive et faire suer les endives avec une pincée de sel. Les saupoudrer de sucre et les laisser caraméliser. Ajouter ensuite les zestes d’orange et mélanger, puis laisser cuire à feu vif durant 2 min.
Lorsque les endives sont caramélisées, verser le jus d'orange et le faire réduire. Saler et poivrer.
Au centre de chacune des feuilles de brick, disposer un lit d'endives caramélisées puis 3 noix de Saint-Jacques. Replier ensuite la feuille de brick en chausson.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les chaussons pendant environ 1 min sur chaque face en commençant par le côté fermeture. Les égoutter ensuite rapidement sur une feuille de papier absorbant.
Servir aussitôt.
Les + du chef
Vous pouvez préparer ces croustillants à l'avance et les réchauffer au dernier moment pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C. 
TEMPS DE CUISSON
10 minutes

DUREE DE PREPARATION
15 minutes
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