Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et râper la carotte, laver et émincer les blancs de poireaux.
Faire chauffer l'huile dans une poêle avec les échalotes, lorsqu'elles deviennent translucides, ajouter la carotte râpée et les poireaux émincés. Faire suer 10 minutes.
Verser ensuite la crème végétale et la moutarde (à défaut vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de moutarde et une cuillère à café de curry en poudre). Saler et poivrer et laisser réduire 5 à 10 minutes à feu doux. Il ne doit plus rester de liquide dans la poêle. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Étaler la pâte brisée, puis découper des disques de 6-7 cm de diamètre.
Placer une bonne cuillère à café de légumes au centre du disque, puis refermer le disque en soudant bien les bords à l'aide d'une fourchette.
Badigeonner le dessus des chaussons du mélange lait végétal + sirop d'érable et enfourner pour 25 minutes environ. Les chaussons doivent être dorés.
