Galette des rois aux poires caramélisées

TYPE
Desserts
DIFFICULTE
Intermédiaire
CUISSON
55 minutes
PREPARATION
30 minutes
Catégories
Repas de fêtes
Hiver
La pâte Feuilletée au Beurre Frais
Recette réalisable avec la pâte :
La pâte Feuilletée au Beurre Frais
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La pâte  Brisée au Beurre Frais
Recette réalisable avec la pâte :
La pâte  Brisée au Beurre Frais
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Les ingrédients
Pour 6 personnes
Ingrédients avec le Kit Galette des Rois Croustipate

Kit Galette des Rois Croustipate : 1 pièce

Pour la frangipane
Beurre: 70g
Oeufs : 1 pièce
Eau: 2 à 3 càs

Pour la crème
Poires : 3 pièces
Sucre semoule : 50 g
Beurre doux : 10g
Jaunes d'oeufs : 1 pièce



Ingrédients sans le Kit Galette des Rois Croustipate:

Rouleaux de pâte Feuilletée au beurre frais Croustipate: 2 pièces
Oeufs: 3 pièces
Sucre semoule: 150g
Poudre d'amande: 150g
Beurre doux: 150g

Pour la crème :
Poires: 3 pièces
Sucre semoule: 50g
Beurre doux: 10g
Jaune d'oeuf: 1 pièce
Préparation separateur
Pour une préparation avec le Kit Galette des Rois Croustipate:
Dans un bol, couper en morceau 70g de beurre et laisser le ramollir pendant 30 min (ou 30 secondes au Micro-ondes à 600W) puis fouetter le vigoureusement, ajouter 1 oeuf et, progressivement, verser le mix pour frangipane en mélangeant énergiquement.
Si la frangipane est trop compacte ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer quelques minutes.
Éplucher 3 poires et les couper en fines lamelles.
Mettre le sucre dans une poêle et le faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre puis se transformer en caramel. Ajouter alors le beurre, puis les poires et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
Débarrasser ensuite sur une plaque et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur, dérouler une des deux pâtes et la déposer sur une plaque allant au four avec sa feuille de cuisson (remettre la seconde au réfrigératuer le temps de travailler la première pâte). Piquer la pâte à l'aide d'un couteau (5 trous au centre).
Fouetter le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, puis passer un peu de dorure sur le pourtour du 1er disque de pâte. Répartir la crême sur 1cm d'épaisseur et jusqu'à 2 cm du bord (ne pas oublier la fève) puis puis la parsemer de lamelles de poires caramélisées .
Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords pour fermer la galette.
Retourner la galette et marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 30 min.
Dorer ensuite de nouveau la galette et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner à 180 °C pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
Pour une préparation sans le Kit Galette des Rois Croustipate:
Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite la poudre d'amande puis les oeufs un par un. Réserver la crème d'amande au frais.
Éplucher 3 poires et les couper en fines lamelles.
Mettre le sucre dans une poêle et le faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre puis se transformer en caramel. Ajouter alors le beurre, puis les poires et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
Débarrasser ensuite sur une plaque et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau, puis passer un peu de dorure sur le pourtour du 1er disque de pâte. Répartir la crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis la parsemer de lamelles de poires caramélisées. Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords pour fermer la galette.
Retourner la galette et marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 30 min.
Dorer ensuite de nouveau la galette et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner à 180 °C pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
Les + du chef
Vous pouvez préparer la galette à l'avance et la congeler avant cuisson.
TEMPS DE CUISSON
55 minutes

DUREE DE PREPARATION
30 minutes
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