Mille-feuille sardines et tomates colorées

TYPE
Entrées
DIFFICULTE
Expert
CUISSON
20 minutes
PREPARATION
30 minutes
Catégories
Entre amis / en famille
Repas de fêtes
Eté
La pâte Feuilletée au Beurre Frais
Recette réalisable avec la pâte :
La pâte Feuilletée au Beurre Frais
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La pâte  Brisée au Beurre Frais
Recette réalisable avec la pâte :
La pâte  Brisée au Beurre Frais
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Les ingrédients
Pour 6 personnes
Rouleaux de Pâte Feuilletée au beurre frais Croustipate : 2 pièces

Pour les rillettes de sardine
Filets de sardine frais : 500 g
Fromage à la crème : 200 g
Moutarde à l'ancienne : 30 g
Câpres à queue : 50 g
Sel fin : 6 Pincées
Moulin à poivre : 6 Tours
Huile d'olive : 2 cl

Pour la garniture
Tomates : 2 pièces
Tomates ananas : 1 pièces
Tomates Noire de crimée : 2 g
Tomates verte(s) : 2 pièces
Basilic : 2 branches
Vinaigre de Xéres : 3 cl
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 Pincées
Moulin à poivre : 6 Tours
Préparation separateur
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposer individuellement les pâtes feuilletées bien à plat entre 2 plaques de cuisson et 2 feuilles de papier sulfurisé. Enfourner pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Les laisser ensuite refroidir, puis découper 18 rectangles de 3 cm sur 8 cm à l'aide d'un grand couteau.
Ôter les arêtes des filets de sardines et vérifier qu'il n'y ait plus d'écailles.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, cuire les sardines préalablement assaisonnées de sel.
Les écraser ensuite avec le fromage frais et la moutarde, puis ajouter les câpres. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver au frais.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Effeuiller le basilic.
Laver les tomates, les couper en 4 et les épépiner. Les tailler ensuite en petits dés, puis les réunir dans un saladier et les assaisonner de vinaigrette.
Égoutter légèrement les tomates pour ne pas qu'elles humidifient la pâte.
Sur 12 des rectangles de feuilletage, répartir des rillettes de sardines, puis disposer dessus un peu de tomates.
Superposer 2 rectangles et terminer par un feuilletage nature.
Décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.
Les + du chef
Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des filets de maquereaux ou même de saumons.
TEMPS DE CUISSON
20 minutes

DUREE DE PREPARATION
30 minutes
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