Superpositions d'ananas caramélisés à la vanille, et sorbet sorbet coco

TYPE
Desserts
DIFFICULTE
Intermédiaire
CUISSON
20 minutes
PREPARATION
20 minutes
Catégories
Entre amis / en famille
Repas de fêtes
Hiver
Les Feuilles de Brick
Recette réalisée avec :
Les Feuilles de Brick
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Les ingrédients
Pour 6 personnes
Pour l'étape 1
Feuilles de brick Croustipate: 6 pièces
Beurre doux : 20 g
Sucre glace : 20 g

Pour les fruits
Ananas : 1 pièce
Sucre semoule : 150 g
Beurre doux : 20 g
Gousses de vanille : 2 pièces

Pour le reste de la recette
Glace noix de coco : 50 cl
Préparation separateur
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau, en mettre une fine couche sur une feuille de brick, puis la saupoudrer de sucre glace et la recouvrir d'une seconde feuille de brick.
Détailler ensuite des triangles (3 par personne), puis les disposer entre 2 feuilles de silicone ou de papier sulfurisé et déposer l'ensemble sur une plaque. Enfourner pendant environ 9 min, puis réserver.
Fendre les gousses de vanille puis les gratter afin de récupérer les graines.
A l'aide d'un couteau-scie, éplucher l'ananas puis retirer les "yeux" avec un couteau d'office. Couper ensuite l'ananas en 2 dans la largeur, puis recouper chaque moitié en 8 quartiers en prenant soin de retirer le centre.
Dans une poêle, mettre le sucre à fondre et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite le beurre, les gousses et graines de vanille et les quartiers d'ananas. Faire revenir doucement les fruits pendant quelques minutes afin de les laisser légèrement confire, puis réserver.
Sur une assiette, disposer un triangle de feuille de brick, puis ajouter 2 quartiers d'ananas. Répéter l'opération une fois.
Arroser ensuite le tout de jus de cuisson et terminer en ajoutant une boule de sorbet coco.
Les + du chef
Vous pouvez préparer les ananas la veille et les laisser une nuit au réfrigérateur dans le jus de cuisson, ils n'en seront que meilleurs. Cette recette est aussi délicieuse avec des mangues.  
TEMPS DE CUISSON
20 minutes

DUREE DE PREPARATION
20 minutes
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