Tarte au pamplemousse

TYPE
Desserts
DIFFICULTE
Intermédiaire
CUISSON
30 minutes
PREPARATION
20 minutes
Catégories
Au quotidien
Entre amis / en famille
Printemps
Hiver
La pâte Sablée au Beurre Frais
Recette réalisable avec la pâte :
La pâte Sablée au Beurre Frais
En savoir plus
La pâte  Brisée au Beurre Frais
Recette réalisable avec la pâte :
La pâte  Brisée au Beurre Frais
En savoir plus
Les ingrédients
Pour 6 personnes
Rouleau de Pâte Sablée au beurre frais Croustipate: 1 pièce

Pour la crème
Beurre doux : 50 g
Oeufs : 2 pièces
Sucre semoule : 40 g
Poudre d'amande : 50 g

Pour la garniture
Jus de pamplemousse rose : 5 cl
Sucre semoule : 30 g
Oeufs : 1 pièce
Beurre doux : 100 g
Feuilles de gélatine de 2 g : 1.5 pièces
Pamplemousses roses : 5 pièces
Préparation separateur
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Foncer le moule à tarte (à fond amovible de préférence) avec la pâte sablée bien froide. La remettre au frais pendant 15 min, puis poser un disque de papier sulfurisé dessus et le couvrir de billes de cuisson ou de légumes secs.
Cuire la pâte pendant 10 min, puis enlever le papier et les billes de cuisson.
Mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et les oeufs. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte précuit, puis enfourner à 180 °C pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Zester les pamplemousses.
Faire bouillir le jus de pamplemousse avec le sucre et les oeufs tout en remuant rapidement au fouet, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser ensuite la préparation sur le beurre coupé en morceaux dans un saladier. Bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Ajouter alors la gélatine réhydratée et essorée, puis les zestes et donner un coup de mixeur pour bien lisser l'appareil.
Débarrasser dans un plat et laisser refroidir, puis verser sur le fond de tarte précuit. Entreposer ensuite au réfrigérateur pendant 20 min.
Éplucher à vif les pamplemousses.
Prélever les quartiers à l'aide d'un couteau et les égoutter, puis les disposer en rosace sur le crémeux.
Servir la tarte bien fraîche.
Les + du chef
Attention : les quartiers de pamplemousse risquent d'humidifier la tarte, il est donc préférable de les disposer dessus au dernier moment. 
TEMPS DE CUISSON
30 minutes

DUREE DE PREPARATION
20 minutes
Vous aimerez aussi separateur

Tarte aux noix caramélisées et poires

Tarte aux prunes et miel

Tarte aux prunes rouges et poudre d'amandes

Tarte à la rhubarbe

Tarte mirabelles verveine

Tarte au pamplemousse

Tarte façon Mont-Blanc

Quiche légumes d'hiver rapés

Tarte façon cheesecake aux mûres

Tarte streusel aux pommes

Tarte litchi framboise

Tarte pina colada (ananas, kiwis, citron vert, coco)

Tarte façon Niflette

Véritable tarte normande aux pommes

Tarte très chocolat et éclats de caramel aux fruits secs

Tarte moelleuse aux noix et écorces d'oranges confites

Tarte aux blueberries à la crème d'amande.