Tarte aux clémentines sans gluten

TYPE
Desserts, Sans gluten
DIFFICULTE
Débutant
CUISSON
20 minutes
PREPARATION
60 minutes
Catégories
Entre amis / en famille
Repas de fêtes
Automne
Hiver
La pâte Feuilletée Sans Gluten
Recette réalisée avec la pâte :
La pâte Feuilletée Sans Gluten
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Les ingrédients
Pour 0 personnes
1 Pâte Feuilletée Sans Gluten Croustipate
50 cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
40 g de fécule de maïs
30 cl de crème entière
8 clémentines
20 gr de pistaches
Préparation separateur
Pour la crème pâtissière :
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule et mélangez.
Versez doucement le lait bouillant dans ce mélange, puis remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Faites cuire encore 3 minutes après reprise de l'ébullition.
Versez la crème pâtissière sur une plaque tapissée de film alimentaire et filmez également la crème au contact, puis faites la refroidir environ 20 minutes.
Pendant ce temps, montez au batteur la crème liquide pour en faire une crème fouettée.
Mélangez ⅓ de la crème fouettée dans la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporez délicatement le reste de la crème fouettée à la spatule. Gardez la préparation au frais.
Pour la pâte :
Préchauffez le four à 200°.
Déroulez la pâte feuilletée et placez-la au fond d’un moule à tarte avec son papier.
Placez une autre feuille de papier sur le fond de la pâte et garnissez-la de billes d’argiles, ou de haricots secs puis enfournez pour la cuire à blanc 10 minutes environ, retirez les billes et le papier puis remettez au four environ 2 minutes pour dorer le fond de la tarte.
Faites refroidir la tarte environ 20 minutes.
Pour le dressage :
Hachez la pistache.
Pelez les clémentines et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour faire ramollir les petites peaux, que vous retirerez plus facilement, puis séparez-les en quartiers.
Dans le fond de tarte froid, couchez la crème et aplanissez-la avec une spatule, puis déposez les quartiers de clémentines en rosace tout autour et jusqu’au centre.
Saupoudrez la tarte de pistache hachée et remettez-la au frais minimum 30 minutes avant de la déguster.*le lait peut être remplacé par du lait d’amande ou de riz.
Les + du chef

Vous pouvez également ajouter un peu de jus de clémentine dans votre crème pâtissière et ajouter quelques zestes de citron vert sur le dessus 

TEMPS DE CUISSON
20 minutes

DUREE DE PREPARATION
60 minutes
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