Tarte façon crème brûlée aux clémentines

TYPE
Desserts
DIFFICULTE
Débutant
CUISSON
25 minutes
PREPARATION
35 minutes
Catégories
Repas de fêtes
Hiver
La pâte  Brisée au Beurre Frais
Recette réalisée avec la pâte :
La pâte  Brisée au Beurre Frais
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Les ingrédients
Pour 6 personnes
1 Pâte brisée au beurre frais Croustipate
50 ml de jus de clémentines corses
Le zeste de 2 clémentines
1 Bâton de cannelle de Ceylan
2 Oeufs entiers
2 Jaunes d'oeufs
80 Grammes de sucre cassonnade
200 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière
Préparation separateur
Garnissez un moule ou un cercle de 24 ou 26 centimètres avec la pâte.
Coupez l'excédent et servez-vous en pour découper quelques étoiles qui pourront servir à la décoration.
Réservez la pâte au frais pendant au moins 20 minutes.
Râpez le zeste des clémentines et extrayez le jus.
Mettez le tout dans une casserole avec le bâton de cannelle cassé et portez à ébullition. Laissez reposer 15 minutes hors du feu.
Préchauffez le four à 180°.
Recouvrez la pâte d'une feuille de cuisson et des graines de pois chiches (ou un autre légume sec ou de la farine) pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
Faites cuire pendant 15 minutes puis enlevez la feuille et les graines et prolongez la cuisson encore 5 minutes.
Enlevez les petites étoiles en cours de cuisson.
Baissez la température du four à 160°.
Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.
Ajoutez le lait et la crème puis mélangez.
Filtrez le jus de clémentine et ajoutez-le puis mélangez.
Versez le mélange sur la pâte cuite en allant jusqu'en haut.
Enfournez et faire cuire pendant 20-25 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore souple.
Laissez refroidir complètement.
Au moment de servir, saupoudrez toute la surface de sucre et passez la au chalumeau.
Décorez et passez à table.
Les + du chef

Cette tarte est très facilement déclinable.
 

TEMPERATURE
180°C

TEMPS DE CUISSON
25 minutes

DUREE DE PREPARATION
35 minutes
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