Tarte tatin aux tomates cerises et rouget au basilic

TYPE
Entrées, Plats
DIFFICULTE
Intermédiaire
CUISSON
25 minutes
PREPARATION
15 minutes
Catégories
Entre amis / en famille
Repas de fêtes
Eté
La pâte Feuilletée au Beurre Frais
Recette réalisée avec la pâte :
La pâte Feuilletée au Beurre Frais
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Les ingrédients
Pour 6 personnes
2 Rouleaux de pâte feuilletée Croustipate
4 filets de rouget (140 g)
1 kg de tomates cerises
180 g de sucre semoule
1 botte de basilic
10 cl d’huile d'olive
1 gousse d'ail
4 pincées de piment d 'Espelette
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre



Préparation separateur
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Laver les tomates cerises. Mettre le sucre semoule dans une poêle à fond épais et le laisser fondre pendant quelques minutes. Laisser le caramel se faire et lorsqu'il est d'une belle couleur rousse et homogène, le répartir dans les 6 moules à tarte individuels. Laisser refroidir.
Dans la pâte feuilletée, tailler 6 ronds d’un diamètre supérieur à celui des moules. Placer les tomates cerise dans les moules et assaisonner de sel fin.
Recouvrir les tomates avec les cercles de pâte feuilletée, en rentrant bien les bords dans les moules, puis réaliser une petite incision au centre pour que la vapeur s'évacue pendant la cuisson.
Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant au moins 20 min. Pendant ce temps, préparer la sauce au basilic : effeuiller le basilic et éplucher et dégermer la gousse d'ail.
Disposer ces ingrédients dans un mixer avec l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, et mixer 1 min.
Ôter les arêtes des filets de rouget, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis les couper en petits losanges. Les disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile d’olive et cuire au four à 200 °C durant 3 min.
Dresser les tatins de tomates cerise encore tièdes sur assiettes, ajouter les petits morceaux de filets de rouget et arroser d'une cuillère de sauce au basilic.
Les + du chef
Sortez la pâte feuilletée au dernier moment pour la travailler bien froide, ainsi elle sera plus facile à disposer sur les tomates cerises.
TEMPS DE CUISSON
25 minutes

DUREE DE PREPARATION
15 minutes
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