Tartelette aux poires et crémeux chocolat

TYPE
Desserts
DIFFICULTE
Intermédiaire
CUISSON
15 minutes
PREPARATION
20 minutes
Catégories
Entre amis / en famille
Repas de fêtes
Printemps
Eté
Automne
Hiver
La pâte  Brisée au Beurre Frais
Recette réalisée avec la pâte :
La pâte  Brisée au Beurre Frais
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Les ingrédients
Pour 4 personnes
Poire : 2 pièces
Pâte Brisée au Beurre Frais Croustipate
Eau : 1 l
Poudre d'amande : 50 g
Sucre semoule : 150 g
Sucre glace : 50 g
Jus de citron : 5 cl
Beurre doux : 40 g
Oeuf : 1 pièce
Chocolat noir : 170 g
Jaunes d'oeufs : 2 pièces
Crème liquide entière : 3 cl
Sucre semoule : 50 g
Lait 1/2 ecrémé : 12 cl
Crème liquide entière : 12 cl
Préparation separateur
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Disposer la pâte brisée dans des moules individuels et foncer la pâte, puis les mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes.
A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre pommade, l’œuf et la crème. Étaler ensuite cette crème d'amande sur les tartelettes.
Enfourner à 180 °C pendant 15 min, puis laisser refroidir avant de démouler.
Pour les poires
Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire bouillir le tout.
Éplucher les poires, puis les disposer dans le sirop et les pocher à couvert durant 15 min.
Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.
Égoutter les poires, puis les couper en 2 et les épépiner. Les émincer ensuite en lamelles d'environ 1 cm.
Pour le crémeux chocolat
Mettre le lait et la crème à chauffer.
Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant vigoureusement. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs-sucre, puis remettre la préparation sur le feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en mélangeant avec une spatule.
Verser ensuite la crème sur le chocolat chocolat coupé en morceaux et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème lisse et brillante.
Laisser refroidir quelques instants.
Montage
Disposer les lamelles de poires sur les tartelettes cuites, puis verser le crémeux chocolat dessus. Lisser soigneusement la surface, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Les + du chef
Vous pouvez parfumer le sirop de cuisson des poires avec des écorces d'oranges, des épices ou encore un alcool comme de l'armagnac.
TEMPS DE CUISSON
15 minutes

DUREE DE PREPARATION
20 minutes
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