Étaler les feuilles de brick sur la planche et les badigeonner de beurre fondu, puis les superposer 2 par 2. Les couper ensuite en 18 rectangles réguliers, puis saupoudrer chaque pièce de sucre glace.
Disposer les rectangles entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis entre 2 plaque à pâtisserie pour qu'ils ne se déforment pas à la cuisson. Enfourner à 220 °C pendant environ 10 min.
Pour la crème :
Mettre le lait à bouillir avec l’eau de rose.
Blanchir les oeufs avec le sucre en les fouettant vigoureusement. Ajouter la farine et bien mélanger, puis verser le lait bouillant sur le tout. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition tout en mélangeant avec un fouet.
Verser la crème sur une plaque, la filmer au contact et la faire refroidir rapidement.
Dans un autre bol, monter la crème liquide en crème fouettée à l'aide d'un fouet électrique.
Une fois la crème pâtissière bien froide, lui incorporer délicatement la crème fouettée. Disposer ensuite la crème dans une poche à pâtisserie munie d'une douille et la réserver au réfrigérateur.
Pour la garniture et le dressage :
Éplucher les litchis et les dénoyauter, puis les couper en petits dés (brunoise).
Garnir de crème un premier rectangle de feuille de brick, puis ajouter quelques morceaux de litchi. Recouvrir ensuite d'un autre rectangle et le garnir à nouveau. Terminer par un dernier morceau de feuille de brick caramélisé.
Opérer de la même façon pour les 6 mille-feuilles et décorer le dessus à sa convenance.
Les plus du chef
Vous pouvez aussi parfumer la crème avec de la vanille ou encore de l’extrait d’amande amère.
