Épluchez et émincez les oignons.
Coupez les extrémités de l’aubergine et la courgette puis coupez-les en petits dés.
Coupez le poivron en 2, épépinez-le puis retirez la membrane blanche et coupez-le petits dés.
Coupez la tomate en deux, épépinez-la et coupez-la en petits dés.
Épluchez et dégermez l'ail, puis hachez-le finement.
Réservez chacun des légumes dans un récipient séparé.
Faites chauffez l'huile dans une sauteuse, puis faites suer 2 minutes les oignons avec une pincée de sel fin.
Ajoutez les aubergines et les poivrons, assaisonnez à nouveau de deux pincées de sel fin et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min.
Mettez les courgettes, salez d’une pincée, puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 min.
Ajoutez ensuite la tomate, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laissez mijoter à couvert et à feu doux environ 5 minutes pour conserver le croquant des légumes.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir le bœuf haché avec les épices, salez et poivrez, puis mélangez le tout avec les légumes.
Préchauffez le four à 200°.
Placez les Carrés pointe face à vous, puis garnissez la moitié avec la préparation.
Mouillez légèrement les bords de façon à les souder.
Rabattez la pâte vers le bas pour recouvrir la garniture et former un triangle.
Soudez les bords entre eux à l’aide d’une fourchette, puis dorez la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau.
Enfournez environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Réalisez une vinaigrette en émulsionnant dans un saladier le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile d’olive. Ajoutez la roquette et mélangez.
Dressez les triangles feuilletés épicés avec la salade de roquette, quelques pétales de tomates confites et saupoudrez la de pignons de pin.
