Mixez les betteraves avec leur jus pour obtenir une purée lisse (ajoutez de l’eau si nécessaire). Assaisonnez de sel et de poivre.
Coupez la pomme en fines lamelles, puis en bâtonnets (julienne) et citronnez-les. Coupez le fromage de chèvre en rondelles. Concassez les noix de cajou. Ciselez finement le persil.
Pour le dressage :
Etalez la pâte à pizza sans gluten et garnissez-la de caviar de betteraves.
Répartissez sur le dessus les rondelles de chèvre et les noix de cajou.
Faites cuire pendant environ 15 min. Parsemez la pizza de julienne de pommes et de persil plat au préalablement ciselé au moment de servir.
Les plus du chef
Citronnez les pommes pour éviter qu’elles ne noircissent. Pour varier, remplacez-les par des pousses de haricot mungo (pousses de soja).
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