Déballer le feuilletage et le piquer à la fourchette, puis l'emprisonner entre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques allant au four.
Enfourner pendant 20 min, puis laisser refroidir.
A l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre, détailler ensuite 4 disques de pâte feuilletée.
Pour la garniture
Laver les pousses d'épinards et les morilles, puis les sécher.
Dans une poêle chaude, faire mousser le beurre puis ajouter l'ail. Cuire les pousses d'épinards dans le beurre chaud pendant environ 1 min. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les réserver dans une passoire pour les égoutter.
Dans la même poêle, remettre un peu de beurre et cuire les morilles à feu doux pendant 2 min. Saler et poivrer.
Couper les saint-marcellin en 2 dans l'épaisseur.
Garnir les cercles de pâte feuilletée d'une cuillère à soupe de crème. Disposer dessus les pousses d'épinards, puis les morilles, et finir par 1/2 saint-marcellin.
Remettre à cuire pendant quelques minutes pour faire fondre le saint-marcellin.
Les plus du chef
Vous pouvez aussi réaliser une recette plus estivale en mettant quelques tomates confites à la place des morilles.
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