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Croustillant d'endives caramélisées à l'orange et aux noix de Saint-Jacques

Moyen
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Temps
25 minutes

Les ingrédients

Feuilles de brick Croustipate
6 Feuilles de brick Croustipate
18 noix de Saint-Jacques
4 endives
50 g de sucre semoule
3 cl de jus d'orange
1 orange
3 d’huile d'olive
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre

Préparation

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Temps de cuisson

10min
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Durée de préparation

15min
Laver les endives et les émincer. Zester l'orange.
Laver les noix de Saint-Jacques, puis les éponger soigneusement.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 30 s de chaque côté. Les saler et les débarrasser.
Dans la même poêle, remettre un peu d'huile d'olive et faire suer les endives avec une pincée de sel. Les saupoudrer de sucre et les laisser caraméliser. Ajouter ensuite les zestes d’orange et mélanger, puis laisser cuire à feu vif durant 2 min.
Lorsque les endives sont caramélisées, verser le jus d'orange et le faire réduire. Saler et poivrer.
Au centre de chacune des feuilles de brick, disposer un lit d'endives caramélisées puis 3 noix de Saint-Jacques. Replier ensuite la feuille de brick en chausson.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les chaussons pendant environ 1 min sur chaque face en commençant par le côté fermeture. Les égoutter ensuite rapidement sur une feuille de papier absorbant.
Servir aussitôt.

Les plus du chef

Vous pouvez préparer ces croustillants à l’avance et les réchauffer au dernier moment pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C.

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