Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre avec un fouet, puis ajouter les jaunes d'oeufs et enfin la poudre d'amande. Mélanger soigneusement pour obtenir une préparation bien lisse.
Laver les figues, couper la queue et inciser en croix à cet endroit.
Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour de chaque carré feuilleté. Garnir le centre de crème d'amande, puis poser une figue bien au milieu. Replier ensuite les bords vers le centre, comme une pyramide, puis badigeonner l'extérieur de la pâte de dorure.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 min.
Disposer les feuilletés sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, puis enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min.
Servir aussitôt.
Les plus du chef
Vous pouvez ajouter une pointe de cannelle dans la crème d’amande pour un dessert un peu plus épicé.
