Préchauffer le four à 170C, Foncer un moule à tarte avec la pate brisée.
À l'aide d'une fourchette, faire des petits trous sur le fond. Placer un papier cuisson dessus puis des billes de céramique ou du riz.
Enfourner 10 minutes puis enlever les billes de céramique et le papier cuisson et replacer au four 10-15 minutes ou jusqu'à ce que ça soit bien doré.
Pendant ce temps, battre dans une casserole les 3 oeufs avec le jus de 3 citrons, le sucre, la maizena et le gingembre râpé
Mettre ça sur feu doux-moyen tout en remuant continuellement avec un fouet jusqu'à épaississement de la préparation.
Quand l'appareil nappe bien le dos d'une cuillère, sortir la casserole du feu et incorporer le beurre. Verser le citron-gingembre sur le fond de tarte cuit et laisser prendre au frais 2h.
