Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec une cuil. à soupe d'eau.
Découper 1 grand Carré Feuilleté en 4 mini-carrés feuilletés et les disposer sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les enduire de dorure à l'aide d'un pinceau, puis les enfourner à 200 °C pendant 15 min. Les laisser ensuite refroidir sur grille.
Pour la garniture
Enlever la peau et le noyau des avocats. Couper la pulpe en morceaux, puis la disposer dans un mixeur avec le jus de citron vert et 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis mixer le tout très finement. Pour alléger le guacamole, ajouter le lait et mixer à nouveau, puis débarrasser la préparation dans un bol.
Décortiquer les gambas et les disposer sur une plaque allant au four. Verser un filet d'huile d'olive dessus et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 4 min.
Pour le dressage :
Garnir les mini carrés feuilletés chacun d'entre eux de guacamole et d'une gamba. Décorer avec une feuille de coriandre.
Les plus du chef
Pour garder le guacamole bien vert, conservez-le dans un bol avec un noyau d’avocat et filmez-le au contact pour qu’il ne s’oxyde pas.
