Ingrédients sans le Kit Galette des Rois Croustipate
2 Rouleaux de pâte feuilletée CroustipatePour la crème à la pistache
80 g de beurre doux :
100g de sucre semoule
4 jaunes d'oeuf
50 g de poudre d'amande
100 g de poudre de pistache
Pour le feuilletage :
1 jaune d’oeuf
2 cl d’eau
Préparation
Temps de cuisson
30min
Durée de préparation
5min
Pour une préparation avec le Kit Galette des Rois Croustipate :
Dans un bol, couper en morceau 70g de beurre et laisser le ramollir pendant 30 min (ou 30 secondes au Micro-ondes à 600W) puis fouetter le vigoureusement, ajouter 1 oeuf et, progressivement, verser le mix pour frangipane en mélangeant énergiquement. Enfin verser la poudre de pistache et bien mélanger à la spatule.
Si la frangipane est trop compacte ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer quelques minutes.
Réserver la préparation au frais pendant 15 min.
Pour le montage :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter le pithiviers : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur. Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer enfin le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min. Laisser tiédir avant de déguster.
Pour une préparation avec le Kit Galette des Rois Croustipate :
Pour la crème à la pistache :
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter alors le beurre mou, puis les poudres de fruits secs. Bien mélanger à la spatule.
Réserver la préparation au frais pendant 15 min.
Les plus du chef
Laissez bien refroidir le pithiviers avant de l’enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.
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