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Tarte aux pommes et crème d'amande au caramel

Moyen
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Temps
30 minutes

Les ingrédients

Pâte brisée beurre frais Croustipate
Rouleau de pâte brisée Croustipate : 1 pièce
Sucre semoule : 125 g
Poudre d'amande : 125 g
Beurre doux : 125 g
Oeuf : 2 pièces
Crème liquide entière : 5 cl
Pour la sauce
Sucre semoule : 150 g
Beurre doux : 50 g
Crème liquide entière : 20 cl
Fleur de sel : 3 pincées
Pour la garniture
Pommes : 3 pièces

Préparation

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Temps de cuisson

25min
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Durée de préparation

30min
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins. Recouper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles.
Pour la crème d'amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et enfin la crème liquide (le mélange doit être homogène et mousseux).
Pour la sauce caramel : verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser. A obtention du caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre. Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min. Débarrasser ensuite dans un bol.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement à l'aide d'une fourchette. La recouvrir ensuite de crème d'amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte. Napper enfin le tout de sauce caramel.
Enfourner durant 25 min.
Laisser tiédir et servir.

Les plus du chef

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