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Tarte crème brûlée, orange amère

Difficile
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Temps
20 minutes

Les ingrédients

Pâte brisée beurre frais Croustipate
Rouleaux de pâte Brisée au beurre frais Croustipate : 1 pièce
Pour la garniture
Oranges : 2 pièces
Crème liquide entière : 20 cl
Lait 1/2 écrémé : 20 cl
Jaunes d'oeufs : 4 pièces
Sucre semoule : 50 g
Gousses de vanille : 1 pièce
Pour le reste de la recette
Cassonade : 50 g

Préparation

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Temps de cuisson

75min
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Durée de préparation

20min
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Foncer la pâte dans un moule à tarte, puis déposer un disque de papier sulfurisé à l'intérieur et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 15 min environ.
Retirer les plombs et faire refroidir la pâte à température ambiante, puis la démouler.
Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).
Prélever le zeste des oranges.
Mettre le lait et la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée (pour laisser les graines de vanille infuser dans le lait)
Mélanger les jaunes avec le sucre (les blanchir), puis verser le lait vanillé dessus et ajouter les zestes d'oranges. Remplir ensuite complètement le fond de tarte.
Enfourner pendant 1 h environ. Laisser ensuite refroidir complètement.
Saupoudrer la tarte de cassonade puis la caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Servir aussitôt.

Les plus du chef

Vous pouvez utiliser d’autres agrumes tels que le pamplemousse ou le citron vert.

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