Dérouler la pâte feuilletée et la disposer bien à plat sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé. La remettre au réfrigérateur en attendant de préparer l'ananas.
Enlever la peau de l'ananas à l'aide d'un couteau à pain, puis ôter les yeux avec un petit couteau. A l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, couper ensuite de très fines tranches de la grosseur d'une chips.
Sortir la pâte et répartir harmonieusement les tranches d'ananas dessus. Saupoudrer le tout de cassonade, puis enfourner pendant 20 min.
A la sortie du four, saupoudrer la tarte de sucre glace.
Pour le caramel passion
Couper les fruits de la passion en 2, puis enlever la pulpe avec une cuillère à café.
Verser le sucre dans une poêle et le caraméliser à feu vif. Lorsqu'il est de belle couleur rousse et homogène, ajouter le beurre et mélanger, puis ajouter la pulpe des fruits de la passion.
Réserver dans un bol et laisser refroidir.
Servir la tarte tiède ou chaude avec le caramel.
Les plus du chef
Les fruits de la passion peuvent être remplacés par du jus en bouteille. Servez ce dessert accompagné d’une boule de glace rhum-raisin.
