Mélangez la cassonade, la farine et la poudre d’amandes, puis ajoutez le beurre coupé en dés.
Travaillez le mélange avec le bout des doigts pour incorporer tout le beurre et obtenir un gros sablage.
Faites reposer le crumble au frais pendant la confection de la tarte.
Pour la tarte :
Préchauffez le four en position ventilée à 200 °C.
Dans un bol, faites gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude.
Pelez, épépinez les pommes et les poires puis coupez les petits cubes.
Dans une poêle chaude avec le beurre, faites dorer les morceaux de pommes et de poires avec le sucre environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement, puis ajoutez les raisins égouttés.
Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte avec son papier sulfurisé.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et déposez le mélange pommes-poires-raisins dans le fond.
Répartissez ensuite le crumble sur toute la tarte.
Faites cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Laissez tiédir avant de déguster.
Les plus du chef
Vous pouvez également faire gonfler les raisins dans le rhum et saupoudrer la tarte de sucre glace pour la décorer.
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