Lavez et épluchez les carottes. Coupez les extrémités des courgettes.
A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe, réalisez des tagliatelles de légumes dans le sens de la longueur.
Conservez-les dans un saladier d'eau froide pour qu'elles ne dessèchent pas.
Plongez les tagliatelles de carottes pendant environ 2 min dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel pour les attendrir, puis refroidissez-les.
Dans un bol, mélangez le fromage à la crème, l'oeuf et la moutarde. Salez et poivrez.
Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis garnissez-la du mélange précédent. Disposez harmonieusement les lanières de légumes en spirale en commençant au bord et en alternant les couleurs jusqu'au centre.
Parsemez votre tarte d'herbes de Provence puis enfournez-la pendant environ 30 min en surveillant la cuisson.
Les plus du chef
Selon les saisons, utilisez des tagliatelles d’aubergines, de courgettes jaunes ou de carottes violettes (que vous prendrez soin de cuire séparément).
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