Éplucher les poivrons et retirer les membranes blanches ainsi que les graines. Tailler ensuite les poivrons en gros morceaux. Éplucher l'oignon, puis l'émincer finement.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer les poivrons et les oignons avec 2 pincées de sel.
Ajouter le miel, puis laisser cuire pendant quelques minutes afin de caraméliser cette garniture. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette, puis disposer le tout dans un plat à Tatin ou un plat à tarte.
La cuisson et la finition de la Tatin
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
Dérouler le rouleau de pâte feuilletée et piquer cette dernière sur toute la surface à l'aide d'une fourchette. La disposer ensuite sur les poivrons.
Enfourner pendant une vingtaine de minutes de façon à obtenir une pâte colorée et cuite.
Réaliser des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
A la sortie du four, démouler la tarte et la détailler, puis la parsemer de copeaux de parmesan. Servir aussitôt.
Les plus du chef
Afin d’enlever la peau des poivrons, vous pouvez les mettre dans un four chaud (200 °C) durant une vingtaine de minutes.
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