Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la poudre de noisette et le beurre fondu, puis mélanger.
Laver et dénoyauter les prunes.
Au centre de chaque carré feuilleté, déposer 2 cuillères à soupe de crème de noisette, puis ajouter dessus la prune coupée en 2. Refermer ensuite les feuilletés en rabattant les angles vers le centre.
Fouetter l'oeuf à la fourchette, puis en badigeonner l'extérieur de la pâte.
Enfourner à 200 °C pendant 15 min.
Pour la nougatine
Faire fondre le sucre dans une casserole. Quand il prend une couleur caramel, ajouter les amandes effilées et mélanger énergiquement.
Verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, puis le recouvrir d'une autre feuille et étaler la nougatine au rouleau à pâtisserie. Laisser ensuite refroidir.
Lorsque les feuilletés sont cuits, les parsemer d'éclats de nougatine avant de servir.
Les plus du chef
Pour donner du croquant aux chaussons, ajoutez des noisettes entières dans la crème.
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