Triez les champignons, et passez-les rapidement sous l'eau claire, puis séchez-les.
Coupez les champignons en deux ou émincez les suivant les variétés.
Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
Dans une poêle chaude, mettez un trait d'huile d'olive et colorez les champignons à feu vif avec 2 pincées de sel. Ajoutez les échalotes ciselées et laissez-les cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez la crème liquide et les branches de thym et faites réduire à consistance onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans une poêle chaude avec du beurre, faites colorer les noix de saint jacques environ 1 minute de chaque face avec une pincée de sel et arrosez les régulièrement de beurre mousseux.
Pour le dressage :
Garnissez le centre de chaque Carré Feuilleté de mélange crémeux aux champignons et ajoutez une noix de saint jacques au centre de la garniture.
Rabattez chaque pointe vers le centre en forme de pyramide et soudez-les entre eux en les pinçant. A l'aide d'un pinceau, dorez les Carrés feuilletés de jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et croustillants.
Les plus du chef
Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour relever légèrement le gout des saint Jacques.
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