Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau.
Disposer les carrés feuilletés sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les enduire de dorure à l'aide d'un pinceau, puis coller les 4 pointes au centre. Remettre de la dorure sur l'extérieur de la pâte. Entreposer les carrés au réfrigérateur pendant 15 min.
Enfourner Les carrés feuilletés à 200 °C pendant 15 à 20 min, puis les laisser refroidir sur grille.
Laver les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en brunoise (petits dés). Les réunir dans un bol et les assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive.
A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de comté.
Dresser les carrés feuilletés en assiettes plates, puis répartir la tomate dessus et les parsemer de comté. Décorer de feuilles de persil.
Les plus du chef
Si vous préparez cette entrée à l’avance, garnissez-la de tomate au dernier moment pour conserver tout le croustillant de la pâte.
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