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Tarte tatin d'échalotes

Facile
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Temps
30 minutes

Les ingrédients

Pâte feuilletée beurre frais Croustipate
2 Rouleaux de pâte feuilletée Croustipate
900 g d’échalotes
60 g de sucre semoule
6 pincées de fleur de sel
6 tours de moulin à poivre
3 cl d’huile d'olive

Préparation

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Temps de cuisson

20min
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Durée de préparation

30min
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Couper 6 disques d'environ 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée, puis les conserver au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Éplucher les échalotes en conservant bien la racine, puis les couper en 2 dans la longueur.
Colorer les échalotes sur la face plate dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire à petite ébullition jusqu'à absorption complète du liquide. Laisser ensuite les échalotes refroidir.
Pendant ce temps, réaliser un caramel : mettre le sucre à fondre dans une casserole sans remuer, puis le laisser caraméliser. Lorsqu'il a une belle couleur roux foncé et qu'il est homogène, le verser dans 6 moules à tarte individuels de 8 cm de diamètre. Poser harmonieusement les échalotes dessus et recouvrir le tout de pâte feuilletée. Fermer la tarte en faisant rentrer la pâte dans le moule à l'aide d'une cuillère.
Enfourner les tartes pendant 25 min.
Les laisser ensuite reposer quelques minutes dans les moules pour qu'elles tiédissent, puis les démouler sur assiettes et servir.

Les plus du chef

Vous pouvez réaliser les tartes à l’avance et les réchauffer au four, mais conservez-les dans leurs moules pour éviter que le jus ne détrempe la pâte.

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